Pour la pâte, mélanger la farine avec les flocons d'avoine. Ajouter les éclats d'amandes ou de noisettes. Ajoute rune pincée de sel ou de sucre si vous le souhaitez.
Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à l'obtention dune pâte homogène.

Couvrir la pâte et laisser reposer 30 minutes au frais.

Entre deux feuilles de papier cuisson, étaler la pâte pour qu'elle soit ni trop fine ni trop épaisse.

Placer-la dans un plat à tarte graissé (si vous n'avez pas de plat en silicone), rabattre les bords et piquer le fond de tarte.

Éplucher la rhubarbe sur 2 côtés sur 4. Couper la rhubarbe en tronçons de 2/3 cm. Mélanger avec 50 g de sucre, et laisser dégorger 30 minutes minimum dans une passoire (max une nuit)

Battre l’œuf et les 2 jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène qui a légèrement blanchi. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

Préchauffer le four à 210°C

Placer la rhubarbe égouttée sur la pâte à tarte. Verser la préparation sur la rhubarbe. Enfourner 40 minutes.

Quand la tarte est cuite, monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois. Le premier versement ne doit pas être fait avant que les blancs deviennent mousseux.
Quand la meringue est bien lisse et brillante, qu'un bec d'oiseau se forme lorsqu'on retire le fouet, étaler la meringue sur la tarte avec une spatule ou avec une poche à douille.
Quand elle est bien répartie, enfourner 1 h à 110°C, ou brûler la meringue au chalumeau pour un résultat plus crémeux.