Aubergines farcies au millet et au poivron

Déroulé

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Faites cuire le millet selon les instructions sur l'emballage. Égouttez et réservez.

3. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et enlevez la chair à l'aide d'une cuillère. Ciselez finement la chair retirée.

4. Épépinez et coupez le poivron rouge en petits dés. Hachez l'oignon et l'ail.

5. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

6. Ajoutez l'oignon, les épices et l'ail et faire revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

7. Ajoutez le poivron rouge dans la poêle et faites cuire pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez ensuite la chair d'aubergine hachée et faites cuire pendant 2 minutes.

8. Ajoutez le concentré de tomate et le millet cuit dans la poêle. Bien mélanger et ajouter le persil ciselé et les herbes de Provence.

9. Remplissez les coques d'aubergine avec le mélange de millet et de légumes. Saupoudrez de feta.

10. Placez les aubergines farcies sur une plaque de cuisson et faites cuire au four pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.